Køkkenets vigtigste målsætninger for kosten er at:

1. spise frugt og mange grøntsager hver dag
2. bruge årstidens frugt og grønt
3. alt brødet er hjemmebagt
4. undgå halv- og helfabrikata
5. begrænse sukkerforbruget - bruge rørsukker
6. begrænse hvidt mel - erstattes af stenkværnet mel
7. servere fisk hver dag til aftensmaden
8. anvende hørfrøolie - med et stort indhold af omega 3 og 6 fedtsyrer
9. give eleverne et stabilt blodsukker med 3 hoved- og 3 mellemmåltider, som sikrer konstant energi
10. hovedsageligt bruge økologiske råvarer - gerne danske
11. bruge lokale leverandører: frugtplantage, økologisk gårdbutik med egne markafgrøder samt økologisk producent af stenkværnet mel og hørfrøolie.